Cocoon Family Group

Контекст

Управление диверсифицированной группой на Самуи из шести бизнес-направлений и команды около 60 сотрудников: ресторанные операции, расширение и организационная трансформация.

Моя зона ответственности

В кейсе отдельно показано, что именно входило в мою личную зону ответственности, без присвоения работы владельцев, команды, подрядчиков и партнёров.

Cocoon Viewpoint — реанимация флагмана

Изначально ресторан имел около 60 посадочных мест. Денис пересмотрел архитектурный и операционный план: открыл для гостей западную / закатную сторону, расширил видовую террасу на несколько уровней, добавил посадочные места и фотозоны, обновил интерьер, увеличил кухню и склад, перенёс бар и усилил стандарты сервиса и обучение команды.

• Заявленный поток гостей вырос примерно в 3 раза за период управления
• Заявленный средний чек вырос на 56%
• В исторических материалах проекта месячная выручка описывалась как рост примерно с ฿3 млн до ฿9 млн в разных операционных срезах
• Рентабельность флагманского ресторана достигла 42% в период управления Дениса

Ферма — оптимизация себестоимости и производства

Группа управляла собственной фермой по выращиванию каннабиса, продукция которой шла в собственные магазины и отдельным внешним покупателям. Денис управлял этим направлением, запустил оптимизацию расходов, установку солнечных панелей, пересмотр закупок CO₂ и привлёк нового сильного гровера для усиления операционной модели.

• В ранних проектных материалах объём производства описывался примерно как 22–25 кг за шестимесячный цикл
• Для снижения одного из ключевых коммунальных расходов была внедрена солнечная генерация
• Закупки и производственные расходники были пересмотрены в рамках программы оптимизации себестоимости

Smoky — retail, персонализация и нейромаркетинг

Два магазина Smoky сочетали яркий retail-дизайн с более персонализированным клиентским сценарием. В опыте гостя использовалась нейроповязка, фиксировавшая его реакции при знакомстве с разными продуктами; наблюдения сохранялись в персональном дневнике и использовались для более точных последующих рекомендаций.

• Предпочтения и история гостя связывались с персональными рекомендациями
• Через Telegram-бот использовались персональные сценарии: скидки на любимый продукт, предложения по объёму покупки и подарочные механики
• Retail-концепция была связана с собственной производственной базой группы

Street Food University (сейчас Between Buns) — первая масштабируемая street-food концепция

Команда разработала и запустила в центре новую street-food концепцию с фокусом на бургеры разных вкусов и моделью, которую планировалось масштабировать дальше. После этого продолжилась разработка дополнительных форматов, включая poke и пиццу.

• Бургерная концепция запущена в период работы Дениса и сегодня работает как Between Buns
• Вторая точка Poke and Poke: Денис полностью разработал концепцию и провёл закупки; открылась примерно через две недели после завершения его работы в Cocoon

Catch Gastro Theatre — от идеи до запуска

Денис участвовал в поиске помещения, ремонте и полной разработке концепции гастротеатра: сет-ужин, винное сопровождение и управляемый сценарий впечатлений гостя. Ведущий работал на двух языках, а карточки к подачам помогали объяснять, что ожидает гостя во вкусе и самой идее блюда.

• Исходная концепция Catch объединяла fine dining, storytelling и театральную подачу
• По истории проекта Дениса, позднее концепция выросла, переехала в более крупное помещение и сегодня продолжается как Luna Gastro Theatre
• В текущем публичном формате Luna по-прежнему используется многоступенчатое tasting menu и формат pairing

Управление шестью бизнес-направлениями и командой около 60 сотрудников

Рост выручки флагманского ресторана заявлен примерно на 250% за период управления

Операционная эффективность заявлена выше примерно на 30%

В другой точке отчётности месячная выручка ресторана описывалась как рост примерно с ฿3M до ฿9M; эти цифры относятся к разным операционным срезам и не выдаются за одну арифметическую формулу роста

Рентабельность флагманского ресторана 42% в период управления Дениса; после его ухода система продолжила работать и расти

Запущены новые концепции: Catch (сейчас Luna Gastro Theatre), Street Food University (сейчас Between Buns) и вторая точка Poke and Poke (концепцию, подготовку и закупки полностью провёл Денис; открылась примерно через две недели после завершения его работы в Cocoon)

Средний чек заявлялся выше на 56%

Объединена система управления и отчётности по шести направлениям, усилен финансовый и операционный контроль